segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Cozinhar é uma aventura!!!

Numa segunda-feira comum, em que todos já estamos exaustos do trabalho, depois da janta, a Carol e o Maurício, como sempre, procuram algum doce para comer. A Carol diz "tem sorvete!", e eu, num ato temerário e semi-masoquista, digo "quer petit gateau?", como uma brincadeira. Ela leva a sério e aí eu fico com um espécie de dó da criança... Aí checo a receita para ver se tenho todos os ingredientes - já que sou absolutamente perita em começar uma receita e ver que não tem margarina, ovo, açúcar etc. Enfim, tudo no esquema, fui fazer petit gateu! Tudo estava indo surpreendentemente bem, segui a receita que anotei num papel-lixo, bem rápido, enquanto minha mãe usava o computador. Achei que a quantidade de açúcar era um pouco alto, mas beleza, eu aprendi a seguir as receitas na medida do possível. 
Parecia bom, né?

Bem, deixei os oito minutos... mas ainda não estava pronto. Deixei mais um pouco, e mesmo assim... Por alguma razão, fui ver a receita e me dei conta de m*#&da que eu fiz: a receita pedia 50g de açúcar e eu pus 500g!!!!! Diferença pouca, magina! Acontece que formou uma camada cristalizada por cima, e uma pasta por baixo, que endureceu quando esfriou. 

Virou algo quase como uma bala de caramelo de chocolate (acho que eu devia começar a fazer só balas de caramelo, parece que eu levo jeito!). Com o sorvete, quase deu pra comer. 
Virou quase uma calda, daquelas que endurece!

Minha mãe, num ato súbito que chocou a  todos, gostou. Meu pai também gostou, mas pra um cara que já comeu arroz-com-carne-moída-crua-com-brócolis-no-molho-branco-com-salada-frutas-tudo-junto (eu vi isso, juro!), isso não é lá muito lisonjeiro. A Carol deu a genial ideia de eu fazer mais 10 receitas, sem açúcar, e misturar na que foi assada, para ver se dava certo. A engenharia na cozinha é uma coisa! O Maurício, coitado, nem falou nada, nem repetiu, o que é o suficiente pra saber que ele não gostou. Ficou muito doce... 
Fazer porcaria faz parte! Mas a receita dá certo, eu sei que dá! Eu já fiz umas vezes e deu super certo, foi só o surto de cegueira advindo de preencher cadernetas!
Vê se, para alguém com hipermetropia-cansada-sem-óculos, não dá pra trocar!?

Ah! No fim-de-semana foi aniversário da Gio... muitos cupcakes! Logo, logo posto as fotos!

Receita
(receita original Cyber Cook)
PETIT GATEAU
Ingredientes
200g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
50g de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos inteiros
2 gemas
Modo do Fazer
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Bata os ovos e as gemas de ovo com açúcar na batedeira até ficar bem claro. Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula. Despeje nas forminhas untadas e leve para assar por 5-8 minutos - dependendo do forno. Desenforme quente e sirva com sorvete!

domingo, 20 de fevereiro de 2011

busy weekend 1: niver da Bê

Pro aniversário da Bê, eu resolvi fazer uns cupcakes decorados. Na quinta a noite, a Carol ficou comigo fazendo docinhos de pasta americana;

no sábado a Cacá e o Paulinho também ajudaram, e fizeram coisas lindas!!

a bexiga foi o toque da Mi!
Foi super corrido e quase não deu tempo, mas,  no fim das contas, valeu muito a pena, ficaram bonitinhos e ela adorou!

Fiz a receita que aprendi naquele curso... ficou gostosa, mas achei meio seca.

Receita
CUPCAKE DE CHOCOLATE
Ingredientes
200g de manteiga sem sal
2 xic (chá) de açúcar refinado
5 ovos
1 xic (chá) de chocolate em pó
1 xic (chá) de leite
3 xic (chá) farinha de trigo
1 xic (chá) de amido de milho
1 col (sopa) de fermento em pó
Modo de Fazer
Bata as claras em neve e reserve. Misture os ingredientes secos.
Bata a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme. Acrescente os ingredientes secos e o leite, alternadamente. Por fim, misture as claras em neve e asse em temperatura média (180°C)


Eu acrescentei chocolate em gotas em alguns, e em outros, um brigadeiro feito com pó de gelatina de cereja ao invés de chocolate. Eu batizei de cereja radiotiva, por causa da cor pink berrante e o gosto de comida artificial.

quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

ah, as framboesas...

Encanei com framboesas...
Aí, decidi fazer cupcakes de framboesas com gotas de chocolate branco. Surgiram dois impasses técnicos implicados pela terminologia. Primeiro, encontrar framboesas é um desafio duplo, considerando a época e o lugar - sempre a imposição tempo-espaço!!! Depois, por alguma razão muito cósmica, não consegui encontrar gotas de chocolate branco.
Então, resolvi fazer do meu jeito favorito: o modo alternativo!
Primeiro, troquei as gotas por chocolate picado. Simples, quase a mesma coisas, às vezes até mais gostoso.
Depois, as framboesas! Optei por going wild e tentar polpa congelada. Acontece que também não achei polpa congelada de framboesa! Aí desencanei e peguei a de frutas vermelhas mesmo, só de pirraça. A coitada da Cacá me aguentou na frente do freezer do supermercado enquanto fumegava o meu debate interno sobre os prós e contras de alimentos congelados. O lado negro e prático da força venceu.
Fiz a massa, do meu bom e velho livrinho Cupcakes, da Larousse. No fim das contas, a polpa congelada deu uma talhada na massa,


mas isso não estragou o efeito final!

Você pode decorar com chocolate branco e framboesa (sugestão do livro), mas eu usei o chantily. Aliás, o primeiro chantily bem-sucedido da minha vida! A Carol me deu esse chantily em pó, que é só bater com leite e fica perfeito!!! O pó é um genérico, fabricado pela distribuidora de doces daqui de Sanca.

chantily com corante vermelho... que fica pink!

A massa ficou uma delícia! E com uma cor diferente do que devia...!!!

A receita diz que rende 24, mas o meu rendeu 18. Comcerteza é a polpa!!!!! =)


Receita
CUPCAKE DE FRAMBOESA E CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes
3 ovos
180g de açúcar
180g de farinha de trigo com fermento
180 g de manteiga sem sal
120g de framboesa - fresca ou congelada!
120g de gotas de chocolate branco
Modo de fazer
Bata os ovos e o açúcar na batedeira até formar uma espuma; acrescente a farinha e a manteiga. Misture as framboesas e as gotas de chocolate fora da batedeira. Leve para assar a 175°C.

domingo, 6 de fevereiro de 2011

confessions on a muffin table!

ontem, no auge do agito do sábado, decidi fazer muffins!
primeiramente, fui experimentar minhas forminhas novas, da Avon!


depois, nunca tinha feito muffins! vê se pode...
eu fiz a receita que veio junto com as minhas forminhas da Mago.
a receita é bem fácil de fazer, apesar das famigeradas claras em neve. eu acrescentei gotinhas de chocolate, a Cacá pôs o quanto ela achou que ficava bom!!

a receita que vem rende 24 muffins, fiz só meia receita e deu muito certo, exceto eu ter deixado assar um poquinho além do necessário, o que não chegou a queimar, mas deixou as extremidades torradinhas.

ainda não sei porquê, depois de assado, as bolinhas foram parar todas no fundo!


anyway... ficou muito gostoso!! super recomendado!


Receita
MUFFINS DE BAUNILHA COM CHOCOLATE
Ingrdientes
3 ovos
2 xic (chá) de açúcar
4 col (sopa) de manteiga
1 xic (chá) de leite
3 xic (chá) de farinha de trigo
1 col (sopa) de fermento em pó
1 col (chá) de essência de baunilha
1 xic (chá) de gotas de chocolate (ou o quanto você ache bacana!)
Modo de Fazer
Bata as gemas, a manteiga e o açúcar até formar um creme.
Junte, intercalando, a farinha e o leite.
Misture o fermento e as claras em neve (sem ser na batedeira!)
Por fim, misture as gotas de chocolate.

quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011

curso (?)

essa semana fiz um curso aqui em São Carlos, de cupcake e palha italiana.
é impressionante o quanto se perde em sabor quando se produz voltado à venda em grandes números. os recheios são feitos para serem simples e durarem muito tempo, ou seja, nada de usar ingredientes frescos! produção que beira a industrialização.
mas o verdadeiro desapontamento foi não poder cozinhar, ter apenas que assistir alguém (por sinal, uma excelente cozinheira) fazendo as delícias.
aprendi coisas interessantes, afinal, como, por exemplo, até hoje ter batido claras em neve num ponto errado (!!!!) e a rechear cupcakes sem ter que abri-los, usando bico de confeitar - o que eu já tinha lido, mas não tinha botado muito fé.
as receitas que eu peguei são muito boas, eu apenas mudaria algumas coisas para não ficar tão doce...
alguma hora posto as receitas.

pena não ter tirado nenhuma foto =/

terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

pra acalmar...

No fim de semana, experimentei uma receita nova, a fim de dar as boas vindas ao meu "novo" cunhado que nos visitou. Experimentei a receita de Cupcake de Maracujá do livro Cupcakes (Janaína Suconic), da Larousse. A receita não é muito fácil, pois vai clara em neve, o que nunca foi meu forte. Entretanto, a massa é levíssima, gostosa de mexer e mais ainda de comer!
Para a cobertura, dá para fazer um coulis de maracujá ou o bom e velho ganache de chocolate meio-amargo. O meu coulis não deu muito certo porque cozinhou demais e o açucar caramelizou, dexando a cobertura muito dura e grudenta.



No livro consta um rendimento de 12 porções, mas dá mais. A massa que sobrou, eu coloquei numa caneca, para fazer um "caneca-bolo"




Receitas


CUPCAKE DE MARACUJÁ
Ingredientes
3 ovos
180g de açúcar
200g de manteiga sem sal
polpa de 2 maracujás
360g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
240ml de água
Modo de fazer
Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até formar um creme.
Acrescente a polpa de maracujá.
Junte os ingredientes secos e a água, alternadamente.
Por fim, junte as claras batidas em neve, delicadamente
Ponha nas forminhas e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 min.

Coulis de Frutas
Ingredientes
300g de açúcar
100ml de água
300g de polpa de fruta
Mode de Fazer
Coloque a água e o açúcar em uma panela, até que forme uma calda em ponto de fio. Então, acrescente a fruta e mexe de vez em quando até engrossar.

GANACHE
Ingredientes
300g de chocolate meio-amargo
150g de creme de leite UHT
Modo de Fazer
Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.